Même si les beaux jours font encore un peu de résistance les légumes d’automne sont bien là.

En ce mois d’octobre les potirons, choux romanesco et navets japonais sont à la table d’Etude.

Les navets shogôin sont des gros navets de près de 3-4 kilogrammes issus de la région de Kyoto et fournit par ma compatriote Anna Shoji et son exploitation « Yasai » à Ligueil (37). Servi en velouté ou à la mandoline assaisonné de main de bouddha et de mourrons des oiseaux.

Et bien sûr la star de l’automne, la truffe blanche, qui, bien que disponible de manière encore ponctuelle, elle a enfin fait son retour à la table d’Etude! (supp. de 40€/personne)