CHEF

Keisuke Yamagishi est originaire de la province de Nagano, région du centre du Japon, où il développe une très forte sensibilité pour la nature et la ruralité.

Fasciné dès l’enfance par la richesse de la cuisine française et sa capacité à se réinventer, il ouvre, fin 2013, son propre établissement, après avoir fait ses gammes auprès de grands chefs exerçant leur art à Tokyo et à Paris, où il s’est installé il y a dix ans.

Keisuke Yamagishi témoigne, dans l’élaboration de ses menus, d’une créativité nourrie par une opiniâtre recherche de l’accord parfait à la manière d’un Frédéric Chopin, à qui il a emprunté, à ses célèbres Études, le nom de son restaurant.