Une visite en Bourgogne

QUOTIDIEN |

Je suis allé en Bourgogne le week-end dernier pour rendre visite à des amis et peut être de nouveaux partenaires. Cela fait toujours plaisir de redécouvrir cette région toujours aussi charmante et riche en terroirs. Voici quelques photos des lieux où je me suis rendu! Merci donc aux domaines Thibault Liger-Belair, Arnaoux-Lachaux, Dujac…      
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Maturation de la viande chez Etude

QUOTIDIEN |

Voici le rack de côtes de bœuf maturées que l’on a servi cette semaine. Chez Etude, nous faisons maturer la viande nous même, car je n’arrivais pas à trouver chez mes fournisseurs exactement ce que je voulais.   La maturation permet d’attendrir la viande et fait naître ce parfum particulier qui plaît à plus en plus de monde aujourd’hui. Une fois grillée, la texture et le gout sont uniques!    Souvent trop, parfois pas assez, le parfait équilibre se trouve à 50 jours (et plus) pour moi. Et cela me permet de garder mes fournisseurs de Normandie chez qu
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