Enfin le printemps!

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Bien qu’encore timide, le printemps pointe enfin le bout de son nez. Pour lui rendre hommage quoi de mieux que les asperges du Domaine de Roque-Haute? Cultivées de manière raisonnée, en pleine terre, en serre non chauffé, et au cœur de la Provence, la perle des asperges, est à la table de Etude.
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L’autômne chez Etude

CUISINE |

  Même si les beaux jours font encore un peu de résistance les légumes d’automne sont bien là. En ce mois d’octobre les potirons, choux romanesco et navets japonais sont à la table d’Etude. Les navets shogôin sont des gros navets de près de 3-4 kilogrammes issus de la région de Kyoto et fournit par ma compatriote Anna Shoji et son exploitation « Yasai » à Ligueil (37). Servi en velouté ou à la mandoline assaisonné de main de bouddha et de mourrons des oiseaux. Et bien sûr la star de l’automne, la truffe blanche, qui, bien que disponib
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Poulardes Culoiseau

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Aujourd’hui, je voulais vous présenter un de mes complices, un de ceux qui me fournit en denrées si rares et qualitatives. Ces superbes poulardes viennent de la Maison Culoiseau, fameux éleveur percheron fournissant, entres autres, la plupart des prestigieuses tables. Leur poularde, grasse comme il faut, a une qualité de chair qui la rend très plaisante à travailler. C’est le choix parfait qu’on la cuise à basse température ou qu’on la présente désossée en ballottine.  Ces poulardes seront servies chez Etude, jusqu’à la fin du mois juin et ne r
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