Enfin le printemps!

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Bien qu’encore timide, le printemps pointe enfin le bout de son nez. Pour lui rendre hommage quoi de mieux que les asperges du Domaine de Roque-Haute? Cultivées de manière raisonnée, en pleine terre, en serre non chauffé, et au cœur de la Provence, la perle des asperges, est à la table de Etude.
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Le mois de décembre et les fêtes chez Etude

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A l’approche des fêtes les poulardes de mon ami Culoiseau s’imposaient! Servies en chou farci, et accompagnées de truffes (majoration de 35€) elles seront présentes à partir du 12 décembre et tout au long du mois (nous sommes en travaux du 5 au 12 décembre). Nous souhaitons aussi vous informer que le restaurant étant fermé le 24 et 25 décembre, nous proposerons un menu spécial et unique le 23 décembre au soir à 100€, truffes comprises. Ce menu unique sera aussi proposé samedi 30 décembre au soir. Et bien qu’Etude soit fermé le dimanche nous serons ouvert e
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Nouveaux vins bio

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Nous avons, depuis quelques temps déjà, voulu étoffer notre carte des vins, déjà très fastes, en y ajoutant quelques pépites issues de la biodynamie. En effet une quarantaine de nouveaux vins ont été inscrit à notre carte depuis la rentrée 2017. L’intention était de sortir de des appellations et autre coopératives en proposant une vision plus rare en allant chercher des vignerons indépendants de Loire ou du Languedoc-Roussillon, travaillant sur des parcelles de moins d’un hectare. Des nouveautés originales et abordables, entre 40 et 70€. .
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Un autre privilège qui m’a été fait par la région de Gifu

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Les couteaux de Hiroki Kobayashi, eux aussi issus de la région de Gifu, plus précisément de la ville de Seki, sont tout à fait comparable au bœuf de Hida, car ils représentent l’excellence nippone. Ces couteaux de tables, uniques en leur genre, Monsieur Kobayashi ne fournissant d’habitude que des couteaux de cuisines professionnels, ont été produits spécialement pour Etude et ont le plaisir d’honorer, depuis début septembre, nos tables pour le plus grand confort des clients du restaurant. 
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En septembre chez Etude, c’est bœuf de Hida

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Le 4 eptembre 2017, mon coeur s’est réjoui, en effet, j’ai reçu des mains de Monsieur Hajime Furuta gouverneur de la région japonaise de Gifu, le certificat « Hida Gyu ». Lors d’une cérémonie chez Etude et en présence de Son Excellence Monsieur Masato Kitera, Ambassadeur du Japon en France . C’est un vrai honneur que m’a fait la région de Gifu. Cette viande est d’une grande noblesse et dispose de la ferveur des plus fins gastronomes. Issu des fameux boeufs japonais, Wagyu, le Hida-gyu, n’est disponible sur les tables parisiennes, de manière pon
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Fini le temps des cerises…

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Comme nous l’avons tous bien senti, l’été est là et il est temps de dire au revoir aux cerises. Cuites au porto, servies avec de la ganache et un sorbet de lait d’amande.  Elles nous auront accompagnés chez études depuis fin mai. Il nous reste plus qu’à leur dire à l’année prochaine! Reste à voir ce que les maraîchers proposeront de la semaine prochaine?
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