Poulardes Culoiseau

CUISINE |

Aujourd’hui, je voulais vous présenter un de mes complices, un de ceux qui me fournit en denrées si rares et qualitatives. Ces superbes poulardes viennent de la Maison Culoiseau, fameux éleveur percheron fournissant, entres autres, la plupart des prestigieuses tables. Leur poularde, grasse comme il faut, a une qualité de chair qui la rend très plaisante à travailler. C’est le choix parfait qu’on la cuise à basse température ou qu’on la présente désossée en ballottine.  Ces poulardes seront servies chez Etude, jusqu’à la fin du mois juin et ne r
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